Etuvée de cornilles au tamarin

Pour 4 personnes, préparation 25min, cuisson 30min.

Les ingrédients

• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noix
• 200g de cornilles (variété de haricots secs)
• 1 cuillerée à café de poudre de cumin
• 1 cuillerée à soupe de crème fraiche épaisse.
• 50g de pulpe de tamarin
• Sel, poivre du moulin

Les étapes de préparation

Epluchez l’oignon, coupez le en deux, hachez le finement, faites chauffer l’huile de noix dans un faitout et faites y cuire l’oignon 1min. Ajoutez les cornilles, mouillez les avec 3 fois leur volume d’eau et laissez cuire 30min. Une fois que les haricots auront absorbés la totalité de l’eau, salez, poudrez de cumin et ajoutez la crème.

Réunissez le tamarin, 10cl d’eau dans une petite casserole, faites chauffer doucement pendant 10min puis passez le tout au chinois sur les haricots. Mélangez et réchauffez sur feu très doux pour éviter que la préparation n’attache. Vous pouvez ajouter le tamarin directement aux haricots, mais dans ce cas il vous faudra prendre garde aux noyaux.