Brochette de dromadaire aux figues, sauce barbecue au curry

Pour 4 personnes

Les ingrédients

Brochette :

• 600gr de bosse de dromadaire
• 4 figues
• 1 betterave Chioggia
• Curry, sel, poivre
• Graines de sésame

Sauce barbecue :

• 50gr de lardons fumés
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d'ail
• 3cl d'huile d'olive
• 1 cl d'huile d'argan
• Sel de vinaigre balsamique
• 15cl de vin rouge
• 1OOgr de ketchup
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillere à soupe de moutarde
• Sel, poivre, curry

Sauce barbecue :

Dans une casserole faire colorer les lardons avec l'huile d'olive et le curry.
Ajouter l'oignon ciselé et la gousse d'ail, faire colorer.
Ajouter le miel, le vinaigre, le ketchup, le vin rouge et la Worcestershire sauce.
Faire réduire jusqu'à obtention d'une sauce épaisse, ajouter la moutarde et l'huile d'argan.
Mixer et passer au chinois.
Assaisonner selon votre convenance et laisser refroidir.

Brochette :

Tailler des gros cubes dans la bosse de dromadaire.
Couper chaque figue en 4 quartiers.
Sur un pique, alterner 3 cubes de viande et 4 quartiers de figue, assaisonner avec sel, poivre, curry et graines de sésame.
Faire saisir sur un grill ou au barbecue de chaque coté.
A l'aide d'un pinceau badigeonner de sauce barbecue et décorer avec quelqueslamelles de betterave Chioggia.