Cerf grillé au kiwi

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 800g de viande de cerf (filets)
• 1 oignon
• Gousse d’ail
• 2 dl de vin rouge
• 3 dl de fond de gibier
• 500g de pommes de terre épluchées
• 1 dl d’huile d’olive
• 50 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• Sel et poivre
• Macis
• 4 kiwis verts
• 4 kiwis jaunes
• Huile aux herbes
• Epices pour barbecue

Les étapes de préparation

Otez la membrane des filets ou demandez quelques os de cerf au boucher. Faites dorer ces parures avec l’oignon et l’ail émincé. Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Ajoutez le fond et laissez mijoter jusqu’à la consistance souhaitée (soit environ 6 heures, juste sous le point d’ébullition).

Cuisez les pommes de terre et réduisez-les en purée avec l’huile d’olive, le lait et le jaune d’œuf. Assaisonnez de sel, poivre et de macis.
Epluchez les kiwis et coupez-les en rondelles.

Comptez deux rondelles de vert et deux rondelles de jaune par personne. Ajoutez le reste de la purée. Enduisez les filets de cerf d’huile aux herbes et assaisonnez-les d’épices pour barbecue. Cuisez-les 15 minutes sur un gril à chaleur modérée, de préférence dans un barbecue fermé. Placez les tranches de kiwis dans une petite grille double et cuisez-les 4 minutes sur un gril très chaud.
Servez avec un trait de purée de pommes de terre. Nappez de sauce.