Rôti de cerf aux marrons

Les ingrédients

• 1 lièvre
• Un rôti de cerf d’1kg
• 1.5kg de marron cuits aux trois quarts.
• Huile
• Beurre
• 1 verre à liqueur de vinaigre, de cidre, de vin ou d’aigriade de miel.
• Cuisson 30 à 40min

Les étapes de préparation

Mélanger huile, vinaigre, poivre, en enduire le rôti puis l’envelopper dans un papier alu avec le thym, le laurier et le romarin. Ajoutez-y 2 clous de girofle et quelques grains de genièvre pour lui donner encore plus de goût. Laisser le reposer ainsi 1h au frais.

Placer les marrons dans un plat avec un peu de beurre et quelques branches de thym, poser la grille du four sur le plat et y poser le rôti débarrassé de son papier alu. Oter les clous de girofle et le genièvre. Le peu de jus que le rôti aura rendu sera directement mélangé aux marrons. Mettre à four vif et laisser rôtir environ 10min de chaque côté. Remettez le papier alu et terminer la cuisson puis servez dans le plat de cuisson.

Accords mets et vins

• Pommard, France
• Graves rouge, France
• Saint-Joseph rouge, France