Lapin grillé salade aux noix et à la pêche

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 4 fines tranches de lard
• 4 filets de lapin (râble)
• Marinade pour viande
• 2 pêches
• 200g de salade mélangée
• 60g de mélange de noix
• Epices pour barbecue

Ingrédients pour la vinaigrette

• 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
• 1,5 dl de vinaigre à la framboise
• 2 dl d’huile de noix
• Sel et poivre

Les étapes de préparation

Enroulez les filets de lapin de lard et enduisez les roulades de marinade pour viande.
Chauffez la confiture d’abricot dans un poêlon et déglacez-la avec le vinaigre à la framboise.

Laissez refroidir le mélange et incorporez-y l’huile de noix. Salez et poivrez cette vinaigrette. Coupez les pêches non épluchées en morceaux et déposez-les sur la salade mélangée. Saupoudrez de mélange de noix et arrosez de vinaigrette.

Assaisonnez les filets de lapin d’épices pour barbecue et rôtissez-les dans un filet de grillade. Jetez une poignée de noyaux d’olives ou de copeaux de sarments de vigne trempés sur la grille. Grillez les filets sur les deux faces pendant 4 minutes à chaleur moyenne.
Servez les filets sur la salade.