Lapin au stilton et à la bière à la pêche

Pour 4 personnes

Les ingrédients

• 4 morceaux de lapin (cuisse ou râble)
• 4 tranches de stilton
• 3 pêches
• 4 feuilles de menthe
• 8 fines tranches de lard fumé
• 1 bouteille de bière à la pêche (par ex. Timmermans Pêche Lambic)
• 200g de salade mélangée
• Epices pour viande
• Huile d’olive

Ingrédients pour la sauce

• 1 mangue mûre
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de champagne
• 1 dl d’huile de noix
• 1 dl de bière à la pêche
• Sel et poivre
• 1 chili

Les étapes de préparation

Désossez la cuisse de lapin ou fendez les filets pour obtenir un disque. Garnissez d’une tranche de stilton, d’une tranche de pêche et d’une feuille de menthe. Enveloppez chaque morceau de viande de deux fines tranches de lard et faites mariner 12 heures dans la bière. Epluchez la mangue et dénoyautez-la. Réduisez-en la chair en purée dans un robot de cuisine.

Ajoutez ensuite le reste des ingrédients à l’exception du chili. Coupez ce dernier en petits morceaux pour la garniture.
Assaisonnez les filets de lapin d’épices pour viande. Grillez-les dans une poêle à griller ou dans un filet d’huile d’olive pendant 8 minutes. Les cuisses doivent cuire 10 minutes supplémentaires dans le four. Servez avec de la salade et la sauce.