Salade de sanglier aux herbes d’ailleurs

Recette à base de Viande de Sanglier

Pour 4 personnes, préparation 20min, cuisson 2h, marinade 1h.

Les ingrédients

• 400g de viande de sanglier
• Coupées en cubes
• 2 clous de girofle
• 3 tiges de citronnelle
• 5cl d’huile d’arachnide
• 1 cuillerée à soupe d'huile de sésame grillé
• 3 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de sauce de soja
• 1 botte de ngo gai ou de coriandre
• 1 botte de basilic thaï
• 100g de roquette
• 100g de trévise
• 1 c. à soupe de graines de sésame
• Sel fin, gros sel

Les étapes de préparation

Réunissez dans une casserole le sanglier, l’oignon épluché et coupé en deux, les clous de girofle, la citronnelle et un peu de gros sel. Laissez cuire jusqu’à ce que la viande soit bien cuite (environ 2 heures) et effilochez-la avec une fourchette. Dans un grand saladier, mélangez les huiles, le vinaigre, la sauce de soja et un peu de sel. Arrosez le sanglier avec la moitié de la vinaigrette et laissez-le mariner 1 heure. Lavez et effeuillez toutes les herbes et la salade et assaisonnez les du reste de la vinaigrette. Déposez la salade dans les assiettes, parsemez de marinade de sanglier et saupoudrez de graines de sésame.