Sauce brune à l’orange

Les étapes de préparation

Dans un petit bol, mettre 3 c. à soupe de zeste d’orange râpé et 500ml d’eau bouillante. Laisser reposer 5 minutes, égoutter et réserver le zeste d’orange. Suivre la recette de la sauce brune pour le gros gibier, mais ne pas mettre de carotte et remplacer le vin blanc par 60ml de vin rouge sec et 60ml de jus d’orange. Quand la sauce est assez épaisse et qu’elle fasse des bulles, ajouter le zeste d’orange réservé, 2 c. à soupe de cognac (facultatif) et 1c. à soupe de galée de groseille rouges, en brassant. Faite cuire à feu moyen jusqu'à ce que la gelée fonde tout en remuant constamment.