Le faisan

La viande de faisan d’élevage est plus grasse et moins musquée que celle du faisan sauvage. Elle a une saveur caractéristique que les gourmets accentuent par un commencement de décomposition appelé faisandage.

Un peu de culture

Le faisan (nom latin Phasianus colchidus) est un gibier à plume. Originaire d’Asie, il s’est répandu dès le Moyen Age en Europe occidentale, par la Grèce et l’Italie. Cet animal est apprécié des chasseurs et a malheureusement conduit à une importante diminution de sa population en France. Néanmoins, des faisans d’élevage sont régulièrement lâchés dans la nature afin de favoriser la reproduction. L’élevage de faisan est un exercice particulièrement délicat car l’oiseau est très sensible au stress et se laisse mourir s’il n’est pas heureux. Ces gibiers ont des tendances cannibales, il arrive donc qu’on leur coupe le bout du bec pour éviter qu’il se blesse entre eux.